«WOW!-ДЕСЕРТЫ» от Кати Тапиока
Приготовим
13 десертов,
которые выглядят как из ресторана
Готовим
5 бисквитов:
основные и декоративные
Простые
десерты
в изумительной подаче
Учимся делать
«вкусные» фото
десертов в блоке «Фуд Фотография»
ЧТО ТАКОЕ «WOW!-ДЕСЕРТЫ»:
Неординарные начинки
«Wow!-десерты» - это десерты с уникальными, неординарными начинками, раскрывающиеся в нужный момент и вызывающие «Вау-эффект»
Эффектная подача
Кроме того, «Wow!-десерты» отличаются эффектной подачей, которая не оставит равнодушными вас и ваших близких!
Получится ли у вас
Мы специально адаптировали ресторанные десерты, чтобы их можно было приготовить дома. Что вам потребуется к курсу:
ИНВЕНТАРЬ:
- Тетрадь, телефон или ПК для конспектов
- Канц принадлежности
- Металлическая решётка
- Кулинарные мешки одноразовые
- Силиконовая лопатка
- Силиконовые формы
- Силиконовый коврик
- Насадки “Французская звезда”, ”Закрытая звезда” на кондитерский мешок для кремов
- Скалка деревянная
- Креманка
- Пергамент антипригарный
- Форма для кекса
- Венчик
- Формы для тарталетки (от 6 до 8 см, высотой 2 см)
- Кулинарный пинцет
- Форма для тарта
ЭФФЕКТНЫЕ ДЕСЕРТЫ ИЗ ПРОСТЫХ ПРОДУКТОВ
- Пшеничная мука высшего сорта
- Сахар-песок или сироп топинамбура
- Куриные яйца категории C1 (каждое яйцо весит примерно 50г)
- Сливочное или растительное (подсолнечное или оливковое) масло
- Разрыхлитель
- Сахарная пудра
- Соль
- Какао-порошок
- Пищевые красители
- Натуральные фрукты и ягоды
КОМУ БУДЕТ ПОЛЕЗЕН НАШ КУРС:
Хозяйкам
Готовьте домашние десерты ресторанного уровня и удивляйте ими ваших близких!
Мамам в декрете
Готовьте десерты на заказ и продавайте их дороже благодаря подаче как в ресторане!
Владельцам кафе и ресторанов
Добавьте в ваш ассортимент парочку люксовых десертов, которые удивят ваших клиентов!
Офисным работникам
Надоела офисная рутинная работа? Кондитерское искусство - хороший старт к смене сферы деятельности!
НАШ ЭКСПЕРТ -
КАТЯ ТАПИОКА:
- Профессиональный кондитер с 2016 года
- Обучает кондитерскому искусству с 2018 года начинающих и опытных кондитеров
- Автор книги «Торт как чудо»
- Приготовила более 2000 десертов и тортов
- Обучила кондитерскому искусству более 3000 учеников
ЧТО БУДЕТ НА КУРСЕ:
Пирожное фисташковое
Мега фисташковое пирожное, которое раскрывается все ярче с каждым кусочком. Натуральная фисташковая паста в сочетании с нежным сливочным вкусом, придают десерту изысканный вкус настоящего кондитерского шедевра, который вы легко приготовите на своей кухне.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Испечёте правильный стабильный дакуаз (белковый бисквит)
- Поработаете с силиконовыми формами для заливки пирожных
- Приготовите нежный фисташковый мусс
- Красиво подадите десерт на тарелке как в ресторане
КЕКС ФРАНЦУЗСКИЙ МРАМОРНЫЙ В ГЛАЗУРИ
Несложный и эффектный десерт, который понравится как взрослым, так и детям. Классический сливочный вкус переплетается в кексе с шоколадным и подается под сахарной мраморной глазурью.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Приготовите нежное кокосовое тесто для кекса
- Научитесь правильно выкладывать кекс для мраморного рисунка
- Подадите кекс в сахарно-шоколадной глазури как в ресторане
ПАННА-КОТТА С КАРАМЕЛЬНОЙ КРОШКОЙ И КЛУБНИЧНЫМ КОНФИ
Нежнейший итальянский десерт, который мы трансформируем в более необычный вариант. Панна Котта в нашем десерте сочетается с нотками козьего молока, что является идеальной парой к свежему конфи из клубники и хрустящему кокосовому крамблу.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Приготовите ресторанный ПП-десерт без глютена и сахара
- Приготовите нежное клубничное кули к Панна-Котте
- Подадите десерт на тарелке в шоколадной крошке как в ресторане
Пирожное ежевика-шоколад с серым велюром и декором из шоколадного крамбла
Сдержанное снаружи и яркое внутри - яркий вкус ежевики сочетается со сливочным и шоколадным вкусом и составляет идеальную комбинацию. Чем ближе к середине десерта, тем ярче раскрывается ежевичный вкус, который является главной изюминкой десерта.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Научитесь создавать велюровое покрытие для десерта
- Приготовите Брауни, подходящий как для торта, так и для крошки в сервировке
- Оформите подачу муссового пирожного в шоколадном крамбле как в ресторане
ТАРТАЛЕТКА ШОКОЛАДНАЯ С МАЛИНОЙ
Яркое и в то же время классическое сочетание плотного и хрустящего шоколадного теста с сочной малиной. Невероятный сочный контраст образует вкус ягодно-шоколадного взрыва!
НА УРОКЕ ВЫ:
- Поработаете с шоколадным песочным тестом от замеса до формовки и выпечки тарталетки
- Наполните тарталетку нежным шоколадным ганашем
- Декорируете тарталетку малиной
- Оформите подачу рисунком на тарелке как в ресторане
ТАРТАЛЕТКА КОФЕЙНАЯ
Консервативная сливочно-кофейная тарталетка для тех, кто не любит эксперименты во вкусе и обожает классику. Понятный моно-вкус - хруст классического песочного теста, тягучий шоколадный ганаш и тающий на языке сливочно-кофейный крем.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Приготовите песочное тесто от замеса до формовки и выпечки
- Приготовите тягучий шоколадный ганаш и наполните им тарталетку
- Декорируете тарталетку спиралью из нежного сливочно-кофейного крема
- Подадите десерт с молотым кофе и пищевым золотом как в ресторане
КЛУБНИЧНЫЙ МУССОВЫЙ ДЕСЕРТ В КРЕМАНКЕ
Летний освежающий сливочно-ягодный десерт. Пористые пузырьки мусса из натуральной клубники заставят тянуться за еще одной ложечкой из раза в раз. Десерт легкий и не повредит фигуре, что позволяет готовить его чаще остальных.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Приготовите уникальный пористый клубничный мусс для десерта
- Приготовите песочный крамбл из кокосовой муки
- Соберёте десерт в креманке и декорируете взбитыми сливками и свежей клубникой
АБРИКОС-МАРАКУЙЯ-КОКОС
Многосоставный десерт, после которого никто не усомнится в вашем профессионализме. Настоящая подача десерта как в ресторане высокой кухни, в которой сочетаются свежайшие тропические фрукты - абрикос, маракуйя и кокос. Более того, десерт сочетает в себе разные текстуры от нежного мусса до пористого бисквита.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Приготовите основные составляющие десерта: абрикосовый мусс, конфи из маракуйя, кокосовый ганаш, бисквит
- Составите правильную композицию на тарелке
- Поработаете над декором с помощью пинцета и выложите детали для сервировки
- Подадите десерт на тарелке как в ресторане
Тарт лимонный с меренгой
Десерт, который сочетает в себе активную лимонную кислинку и сладкую пышную меренгу. И все это уравновешивается хрустящим песочным маслянистым тестом. Десерт, который можно подавать как полноценный, так и кусочками на тарелке с красивой подачей.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Поработаете с песочным тестом и приготовите из него основу для тарта
- Наполните тарт лимонным кремом
- Научитесь взбивать красивую пышную и плотную меренгу
- Красиво подадите кусочек лимонного тарта на тарелке как в ресторане
Тарт «фундук-молочный шоколад»
Красивый нежнейший фундучный тарт - тёплое и уютное сочетание жареного фундука и молочного шоколада, подчёркнутое хрустящей шоколадной основой.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Поработаете с песочным тестом и приготовите из него основу для тарта
- Приготовите основу из молочного шоколада и наполните ею тарт
- Ровно и красиво разрежете тарт на кусочки
- Красиво подадите кусочек шоколадного тарта как в ресторане
Чизкейк «Баскский»
Невероятно нежный, сливочный и тающий во рту испанский чизкейк покорит любого, кто его попробует. Баскский чизкейк (Сан-Себастьян) готовится с опаливанием верхушки, то есть она сильно поджаривается. И неспроста именно такой опаленный рецепт стал классикой: поджаристая верхушка создает тот необходимый контраст вкуса и делает чизкейк таким запоминающимся.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Научитесь замешивать правильное тесто для чизкейка без пузырей
- Испечёте баскский чизкейк
- Сервируете кусочек чизкейка на тарелке как в ресторане
Торт с безе и шоколадным муссом в глазури
Очень сочный и легкий десерт, в котором слоями чередуется сливочная нежность и шоколадная сочность. Самый вкусный вариант - отрезать кусочек, пока десерт максимально свежий!
НА УРОКЕ ВЫ:
- Приготовите меренгу для сборки
- Замешаете специальный шоколадный мусс для сборки
- Соберёте торт слоями так, чтобы он был ровным и хорошо резался
- Красиво подадите кусочек торта на тарелке как в ресторане
Рулет шоколадно-сливочный с клубникой
Гораздо более эффектный вариант десерта, чем просто пирожное или просто торт. Вряд ли найдется человек, который не любит рулеты. Тем более, что рулет ручной работы и натуральный. В рулете сочетается шоколадная основа, нежный сливочный крем из сыра маскарпоне и свежая ароматная клубника.
НА УРОКЕ ВЫ:
- Приготовите шоколадное заварное тесто для рулета
- Изготовите нежный сливочный крем для сборки рулета
- Научитесь красиво и ровно скручивать рулет
- Сервируете кусочек рулета и красиво подадите его на тарелке
Модуль «Фуд фотография»
Значение фуд фотографии в кондитерском искусстве
НА УРОКЕ ВЫ узнаете:
- Для чего нужно красиво фотографировать десерт.
- Как выстроить композицию на тарелке и в кадре. Как сделать так, чтобы десерт смотрелся на тарелке так, будто он из дорогого ресторана.
- Где брать посуду и инвентарь для фотографий.
Учимся расставлять свет
НА УРОКЕ ВЫ узнаете:
- Как без особых вложений достичь отличного результата в фуд фотографии
- Как правильно расставить свет для хорошего результата
- Как сделать так, чтобы фото десерта было «живым»
Съёмка на смартфон и обработка фото
НА УРОКЕ ВЫ узнаете:
- Порядок и принципы съёмки на смартфон и правила обработки фото десертов в графическом редакторе.
- Как найти свой стиль в фуд фотографии.
БОНУСНЫЕ УРОКИ
Топ-3 фильтра для хорошего снимка десерта
На уроке вы:
- Узнаете какие фильтры не стоит использовать для снимка вашего десерта и почему
- Разберёте 3 лучших фильтра для качественной фотографии десерта и торта
- Освоите основные настройки редактора для хорошего снимка
3 варианта декора wow! десерта
На уроке вы:
- Освоите секретные техники декора десертов
- Научитесь готовить нежный и воздушный ганаш для декора
- Научитесь создавать красивые текстуры для тортов и десертов
Как придумать свой wow десерт
На уроке вы:
- Научитесь подбирать ингредиенты для своего десерта
- Узнаете как выбрать декор для авторского шедевра
- Подберёте пропорции ингредиентов для авторского десерта
КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ?
УЧИТЕСЬ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ
Вам открыт доступ ко всем рецептам сразу. Никаких СТОП-уроков
КОРОТКИЕ ВИДЕО-УРОКИ
Простые пошаговые рецепты. Быстрый и вкусный результат
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ К КАЖДОМУ УРОКУ
Удобный сборник рецептов курса всегда у вас под рукой
ПОДАРКИ
Дарим бонусные уроки самым активным ученицам, выполнившим и сдавшим все домашние задания
Тарифы
- 13 пошаговых рецептов вау-десертов
- 3 подробных занятия по фуд фотографии
- Бессрочный доступ ко всем урокам сразу
-
Бонусные уроки:
- Топ-3 фильтра для хорошего снимка десерта
- 3 варианта декора десерта
- Создание авторского десерта
- Сертификат о прослушивании курса если сдали все домашние задания
- «Разморозка курса» - возможность начать обучение в удобное время
- Поддержка эксперта курса на 60 дней
- Личная часовая онлайн - консультация с экспертом курса
- 13 пошаговых рецептов вау-десертов
- 3 подробных занятия по фуд фотографии
- Бессрочный доступ ко всем урокам сразу
-
Бонусные уроки:
- Топ-3 фильтра для хорошего снимка десерта
- 3 варианта декора десерта
- Создание авторского десерта
- Сертификат о прослушивании курса если сдали все домашние задания
- «Разморозка курса» - возможность начать обучение в удобное время
- Поддержка эксперта курса на 60 дней
- Личная часовая онлайн - консультация с экспертом курса
- 13 пошаговых рецептов вау-десертов
- 3 подробных занятия по фуд фотографии
- Бессрочный доступ ко всем урокам сразу
-
Бонусные уроки:
- Топ-3 фильтра для хорошего снимка десерта
- 3 варианта декора десерта
- Создание авторского десерта
- Сертификат о прослушивании курса если сдали все домашние задания
- «Разморозка курса» - возможность начать обучение в удобное время
- Поддержка эксперта курса на 60 дней
- Личная часовая онлайн - консультация с экспертом курса
ОТВЕТЫ НА ЧАСТЫЕ ВОПРОСЫ:
- СКОЛЬКО ДЛИТСЯ ОБУЧЕНИЕ?
-
В большей степени это зависит от вас. Вы можете за один день все посмотреть и попробовать.
- БУДУТ ЛИ ДОМАШНИЕ ЗАДАНИЯ НА КУРСЕ?
-
Да, к каждому уроку прикреплено домашнее задание, которое проверяется экспертом. Для прохождения курса, выполнять их не обязательно.
- ПОДОЙДЕТ ЛИ ЭТОТ КУРС ДЛЯ НОВИЧКОВ?
-
Да, этот курс будет полезен как новичкам, так и профессионалам.
- КОГДА СТАРТ ОБУЧЕНИЯ?
-
Все материалы будут доступны сразу после оплаты
- КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ?
-
Все уроки в записи, чтобы вы могли самостоятельно выстраивать свой график и смотреть уроки в любое время. Вы можете смотреть уроки на удобном для вас устройстве.
WhatsApp
Telegram
